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Une facette de son histoire… 1337–1453 ! La guerre de cent ans. Castelnaudary assiégée. Chauriens et chauriennes retranchés derrière les remparts de la ville. La faim les menace.

De gentes dames concoctent alors pour la première fois une ‘Estouffade’ composée de viandes diverses, (porc, canard, oie) avec en garniture,  des fèves  à fortes teneurs féculentes. Viennent les moments de la dégustation et de la digestion suivis des immanquables conséquences.

Ces chauriens, tous en cœur pris de flatulences. Bruits terrifiants qui arrivent aux oreilles des Anglais campant dans la plaine Lauragaise. Pris de panique, ils croient entendre coups de canon sur coups de canon. Ils détalent jusqu’à se retrouver aux portes de Calais.

Castelnaudary Parfumé, mais Castelnaudary ! Libéré.

Le Cassoulet était né.